Boletín de cocina El semidiós Sam Sifton sobre cómo obtener una reserva imposible

Sep 02, 2023

El editor fundador de New York Times Cooking deja entrar a CULTURED en su despensa para conversar sobre sus hallazgos en el desayuno, un plato del que se enamoró en la Ciudad de México y la mejor manera de cruzar la puerta de un restaurante.

Probablemente no haya escuchado la voz de Sam Sifton, pero después de leer algunos de sus amorosos tratados culinarios que aparecen en los boletines de NYT Cooking, es posible que sí lo haya hecho. Después de leer los escritos de Sifton en su bandeja de entrada, no es difícil imaginarlo susurrando consejos sobre su hombro mientras revuelve una bearnesa. El subdirector gerente del New York Times y amado editor fundador de la plataforma Cooking del periódico ha transformado la vida de muchos cocineros caseros. o quién compartiría una receta de sopa de huevo romana con el poder de "cambiar el color de tu anillo de humor". Desde perfeccionar los conceptos básicos hasta presentar combinaciones inesperadas de alimentos como "sándwiches de mantequilla de maní con sriracha y pepinillos", Sifton inspira a los lectores a honrar la simplicidad y aventurarse en nuevos terrenos culinarios. A medida que nos instalamos en el verano, el escritor de No Recipe Recipes, 2021, y Nos vemos el domingo, 2020, con sede en Nueva York y Maine, le cuenta a CULTURED sobre su comida favorita del día, una pila de gasolina de la que no puede obtener suficiente. y los utensilios de cocina por los que jura.

CULTURED: ¿Dónde estás y qué hay en tu sistema?

Sam Sifton:Estoy en la sala de redacción, llena de té fuerte y huevos revueltos, lista para las noticias.

CULTURED: ¿Qué hay de temporada y qué haces con él?

tamiz: Los espárragos están aquí, y los estoy asando para servirlos con salsa holandesa, junto con vieiras chamuscadas. ¿Podría hacer una pizza, tal vez con un poco de fontina? Creo que podría.

CULTURED: ¿Adónde has viajado recientemente y cuál es el plato del que te enamoraste?

tamiz: Estuve en la Ciudad de México hace unas semanas y comí una enorme cantidad de tacos al pastor, lo que me da ganas de hacer girar un asador vertical en casa, un trompo de cerdo con una piña encima. Cortaría tacos con esa cosa todo el día.

CULTURA: ¿Desayuno, almuerzo o cena? ¿Por qué?

tamiz: Busco para el desayuno. Siempre me arrepiento del almuerzo. Y disfruto la oportunidad de cocinar algo increíble para la cena, casi siempre. Entonces, ¿cena? Usted pensaría que sí. Pero esos descubrimientos para el desayuno: un alijo de waffles de masa fermentada sobrantes en el congelador, por ejemplo, o una pinta de fresas frescas que compró mi esposa y que no supe hasta que las encontré en el refrigerador, ¿tal vez un trozo de pollo frito frío? Son bastante fantásticos. ¡Casualidad!

CULTURED: ¿Consejos para conseguir mesa cuando el libro de reservas está lleno?

tamiz: Ve al restaurante y ponte a merced del anfitrión en la puerta. La mayoría de los restaurantes reservan asientos para personas sin cita previa, y usted podría ser uno de ellos, si tan solo estuviera allí para reclamar el asiento. Sea cortés y esperanzado mientras trata de hacer algún tipo de conexión, pero no trate de sobornar a nadie. Esta no es una película de la mafia.

CULTURES: ¿Pedido de ir a bodega? ¿Aperitivo de gasolinera?

tamiz: En la bodega: salchicha, huevo y queso en un panecillo tostado con mantequilla, sal, pimienta, tal vez un chorrito de ketchup. Una Coca-Cola Mexicana. "¡Shukrán!" En el camino: pieles de cerdo fritas o un panecillo con mantequilla, tal vez algunos Fritos, definitivamente un gran té helado. "¿Tienen todos un baño?"

CULTURED: ¿En qué derrochas de tu cocina y en qué ahorras?

tamiz: Compro productos lácteos orgánicos y los refrescos más baratos disponibles. Me derrocho en queso y me gusta el vinagre barato. Me gusta el pescado capturado en la naturaleza, pero cocino carne de cerdo convencional. Es una especie de matemática, o un acto de equilibrio.

CULTURED: ¿Una regla de etiqueta en la cocina por la que vives?

tamiz: Limpie sobre la marcha. Como dicen los profesionales, me gusta una estación limpia.

CULTIVADA: ¿Utensilio o herramienta de cocina que más usas? ¿El menos?

tamiz: Comienzo cada sesión de cocina con una tabla de cortar, un cuchillo de chef y un paño de cocina. Esos me llevarán lejos. Pero también me encanta un raspador de banco y mi juego de tazones grandes de acero inoxidable. Los uso una tonelada. También tenazas y una cuchara grande. ¿En cuanto al otro extremo del espectro? Sé que tengo una de esas máquinas de pasta italiana en alguna parte. Creo que no lo he usado en más de una década.

CULTURED: ¿Cuál es el plato que representa dónde estás en tu vida en este momento?

tamiz: Estoy en medio de una búsqueda para perfeccionar una pizza siciliana casera que sea igual a los cuadrados sicilianos que puedes encontrar en las porciones de la ciudad de Nueva York. Es un trabajo en progreso, que se siente bien.

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