3 recetas de espárragos para cocinar esta temporada

Jun 22, 2023

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Un buen apetito

Ponga esos hermosos tallos a trabajar en una pasta cremosa, un tazón de granos abundante y una sopa brillante y hermosa de Melissa Clark.

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por melissa clark

La temporada de espárragos se me acerca sigilosamente todos los años. Lo anticipo con tanta avidez, con tanto ardor, que tengo que quitármelo de la cabeza cuando se acerca mayo. Mantén la calma, me digo camino al mercado de agricultores, los espárragos llegarán pronto.

Entonces, de repente, ahí está, en racimos y racimos de tallos con punta de color malva, tantos como puedo llevar a casa, con más en el camino. Seguirá llegando hasta junio hasta que, con los pepinos y los primeros tomates cherry en el horizonte, el ciclo de anhelo comience de nuevo.

Una vez que tenga en mis manos esos primeros racimos, los cocinaré de la manera más simple posible, tal vez un rápido dorado en una sartén con mantequilla caliente, o una breve cita en la canasta de vapor hasta que se pongan de color verde brillante. Con esos primeros espárragos, ni siquiera me detendré para una salsa holandesa, tan ansioso estoy por comer hasta saciarme. Por fin, la alimentación frenética.

A medida que avance la temporada, reduciré la velocidad. A mediados de mayo, se me concederá la paciencia que requieren las recetas reales y me tomaré mi tiempo para explorar los matices de los espárragos más allá de su suculencia fresca y herbácea.

Cocer los tallos a fuego lento en una sopa aterciopelada, por ejemplo, suaviza su sabor y resalta su dulzura. Echo puerros e hinojo en la olla para resaltar aún más, dejando que sus bordes se caramelicen. Un calabacín le da cuerpo al caldo una vez que todo está hecho puré. Como toque final, salteo las puntas de los espárragos hasta que estén tiernas, luego las floto sobre este elixir verde brillante.

Los espárragos frescos también son excelentes crudos, especialmente cortados en tiras. Esto toma unos minutos, pero, después de un remojo en agua helada, que riza los mechones en una maraña similar a una ensalada, tendrás un aderezo crujiente y etéreo para todo tipo de platos terrosos. Aquí, condimento las hebras con sésamo y cebolletas, y las esparzo sobre un sabroso tazón de granos de champiñones y espárragos, coronado con un huevo con mermelada. Es una comida muy satisfactoria y, como las tres recetas aquí, no tiene carne para empezar.

Y finalmente, la temporada de espárragos no pasará sin que los tallos se comuniquen con un plato de pasta. Inspirándome en una receta de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi, los mezclé con yogur y queso feta para obtener algo picante y cremoso, pero aún en el espectro ligero y elástico.

Las delicias de los espárragos son tan variadas, ¿cómo es posible satisfacer un año de antojo en seis semanas? Sin embargo, no te apresures y mantén la calma. Llegaron los espárragos.

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Melissa Clark ha sido columnista de la sección de Alimentos desde 2007. Informa sobre tendencias de alimentos, crea recetas y aparece en videos de cocina vinculados a su columna, A Good Appetite. También ha escrito decenas de libros de cocina. @MelissaClark • Facebook

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