La regla de la olla de cocción lenta que siempre debe seguir para las verduras enlatadas

Dec 22, 2023

Las personas a menudo tienen opiniones fuertes y divisivas sobre los electrodomésticos de cocina. ¿Las freidoras de aire están de moda o son prácticas? ¿Los procesadores de alimentos realmente valen el espacio de la mesa de trabajo? Pero la gente rara vez tiene una palabra negativa que decir acerca de la olla de cocción lenta, que es el electrodoméstico definitivo para configurar y olvidar, al lado quizás de la olla arrocera.

La olla de cocción lenta, fiel a su nombre, cocina los alimentos lentamente entre 170 y 280 grados Fahrenheit durante varias horas, utilizando una combinación de calor directo y vapor, que actúa como una especie de baster. Esta es la razón por la cual las recetas que usan ollas de cocción lenta requieren un líquido para estofar (por ejemplo, caldo o vino) para generar vapor e incorporar cortes duros de carne (por ejemplo, filete de ternera o pierna de cordero) y tubérculos frescos y resistentes (por ejemplo, papas o apionabo).

Si usa verduras enlatadas como guisantes, zanahorias, maíz, champiñones o cualquier legumbre, debe agregarlas en los últimos 30 a 60 minutos del proceso de cocción, para que las verduras tengan algo de sabor en lugar de disolverse en una papilla. La única excepción a esta regla son los tomates enlatados, que deben agregarse al principio, porque los tomates funcionan como un líquido para estofar en lugar de una verdura de textura.

Un punto importante a recordar acerca de las verduras enlatadas es que se cocinan antes de envasarse. Este proceso difiere según el fabricante y la verdura, pero como regla general, las verduras se rebanan, envasan y sellan en latas. Luego, estas latas se colocan en una olla grande y se calientan a la temperatura adecuada para matar cualquier microorganismo, que es lo que permite que las verduras retengan los nutrientes y prolonguen su vida útil. Esto también lo convierte en una excelente manera de comer vegetales fuera de temporada de manera económica.

Dado el proceso de enlatado, no hay necesidad de seguir cocinando las verduras enlatadas. Dado que las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar alimentos durante 4 a 6 horas, agregar verduras enlatadas al principio significa que simplemente las estás cocinando demasiado y se convertirán en una masa irreconocible. Al agregarlos hacia el final, puede mantener su textura al dente, que será un buen contraste con la carne suave y estofada.

Otra ventaja de agregar verduras enlatadas hacia el final de una cocción lenta es que los sabores se fusionan con los demás ingredientes sin dominar el plato. La cocción lenta mejora la combinación de sabores y aromas, pero agregar verduras enlatadas demasiado pronto puede hacer que su sabor domine el plato en general. Al agregarlos más tarde, se asegura de que sus sabores se infundan en la receta para proporcionar un equilibrio. Bonificación: los colores de las verduras enlatadas se mantienen vibrantes y no se apagarán por cocinar demasiado.

Cualquiera que haya empujado guisantes blandos en su plato cuando era niño debe tener cuidado. Como adultos, ahora tenemos el poder de cocinar los guisantes de manera diferente, y todo lo que se necesita es cocinarlos por menos tiempo en comparación con el resto de los ingredientes. Por lo tanto, la próxima vez que esté leyendo recetas de olla de cocción lenta, considere el momento óptimo para incorporar verduras frescas (ya sean duras o tiernas) y verduras enlatadas para crear una comida deliciosa y completa.