Sopa De Espárragos Enfriada

Dec 25, 2023

Sopa fría de espárragos. Suena muy elegante, ¿no? Uno nunca sabría que preparé un lote de este rico potaje aterciopelado con fines medicinales. Mi esposo llegó a casa de una cirugía dental con la prescripción de comer alimentos fríos y blandos durante unos días. ¿Cuántos batidos y tazones de helado puede comer una persona? Especialmente uno que prefiere salado a dulce. No muchos. Así que fui al mercado a buscar algo nutritivo para crear. Llegué a casa con dos hermosos racimos de espárragos más todas las guarniciones que se convirtieron en una deliciosa sopa en menos de una hora, preparación incluida. Agregue una hora para relajarse y, a la hora de la cena, el proceso de curación había comenzado.

Ahora, si prefieres comerlo caliente de la estufa, es igual de delicioso. O cálido. O temperatura ambiente. Las sopas de verduras en puré de todo tipo son muy versátiles. Y rápido de preparar.

Aquí hay algunos consejos profesionales:

Sopa De Espárragos EnfriadaHace alrededor de 2 cuartos de sopa

2 cucharadas de mantequilla vegana 1 cucharada de aceite neutro como el de semilla de uva o aceite de oliva suave 2 puerros medianos grandes 2 dientes de ajo picados 2 manojos de espárragos (alrededor de 2 1/2 libras) 1 taza de papa rojiza pelada y cortada en cubitos (aproximadamente la mitad de una papa) 5 tazas de caldo de verduras Sal y pimienta al gusto4 ramitas de tomillo fresco1 cucharadita de jugo de limón fresco2/3 taza de crema agria vegana a temperatura ambienteCebollino picado para cubrir

Solo usarás la parte blanca y verde claro de los puerros. Para preparar los puerros, corta el fondo verde hasta que esté de color verde muy claro. Compostar la parte de color verde oscuro o utilizar en un caldo de verduras. Corta la parte superior peluda del puerro y deséchalo. Retire la capa exterior de los puerros si parecen muy fibrosos. Haga un corte en el medio de los puerros restantes y enjuague con agua corriente fría. Seque bien. Picar los puerros. Deberías tener alrededor de una taza y media.

Para preparar los espárragos, enjuague con agua fría y seque. Corta los extremos leñosos. Cortar los espárragos en trozos de una pulgada. Obtuve más de 8 tazas de estos 2 racimos.

Prepara tu ajo y papa.

Está bien para hacer la sopa.

Derrita la mantequilla y el aceite en una olla grande (utilicé una olla de 6 qt) a fuego medio hasta que brille. Baje el fuego y agregue los puerros. Sudar los puerros hasta que estén suaves y translúcidos durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el ajo picado y saltee 30 segundos más revolviendo, asegurándose de no dorar el ajo.

Agregue los espárragos y la papa y revuelva, cubriendo todas las verduras con la mezcla de puerro.

Agregue el caldo de verduras y los resortes de tomillo y hierva, luego baje inmediatamente el fuego a fuego lento. Asegúrate de remover la sopa. Cubra con una tapa dejando un poco de ventilación y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras estén blandas. Remueve de vez en cuando.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Dejar enfriar unos 10-15 minutos. Retire las ramitas de tomillo antes de licuar.

Si usa una licuadora de inmersión, haga puré hasta que esté casi suave, en la olla. Agregue el limón y la crema agria y haga puré hasta que quede suave como el terciopelo o a su gusto. Vuelva a probar para sazonar.

Si usa un procesador de alimentos o una licuadora, transfiera toda la sopa a otro recipiente y luego haga puré en lotes, agregando limón y crema agria a uno de los lotes. Regrese toda la sopa a la olla para remover e incorpore la tanda de crema agria/jugo de limón en toda la sopa.

Gusto por sazonar.

Si sirve caliente, recaliente suavemente y sirva inmediatamente en tazones con las cebolletas cortadas o los ingredientes de su elección.

Si la sirve fría, deje que la sopa se enfríe completamente en la olla antes de transferirla a un recipiente con tapa. Refrigere por lo menos una hora para la sopa fría. Sirva en tazones cubiertos con las cebolletas cortadas o los ingredientes de su elección.

¡Disfrutar!

Refrigere las sobras.

Guarde mi nombre, correo electrónico y sitio web en este navegador para la próxima vez que comente.

D