La sopa veraniega de maíz y pollo brilla en esta taiwanesa

Jan 05, 2024

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En 2016, después de conectarse por su profundo afecto por la comida taiwanesa, los amigos Josh Ku y Trigg Brown abrieron Win Son, un restaurante informal en East Williamsburg, Brooklyn. No pasó mucho tiempo antes de que la gente comenzara a formar filas en la puerta para probar el menú estadounidense taiwanés de la pareja. Platos como lu rou fan (cerdo estofado sobre arroz), cabeza de mosca (cebollino salteado con ajo y cerdo o tofu) y brotes de guisantes con pasta de frijoles yun hai se convirtieron rápidamente en éxitos de ventas.

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Este año, Ku y Brown publicaron "Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook", escrito con Cathy Erway. Es una inmersión maravillosa en la cocina taiwanesa estadounidense y está llena de recetas que se sirven en el restaurante. ¿Pero el plato que más me llamó la atención, el que no podía esperar a preparar? Se llama sopa de maíz de la tía Leah.

Consigue la receta: Sopa de maíz y pollo al estilo taiwanés

"Leah es la madre de Josh, pero gran parte de su familia extensa la conoce, incluida la familia Win Son, como la tía Leah", explica la nota principal. "A menudo preparaba una olla grande de esta sopa para ayudar a Josh y su hermana a pasar unos días de comidas rápidas y refrigerios. Ligera pero abundante, probada por niños, aprobada por mamá".

"Desde que tengo memoria, cuando era muy pequeño, mi mamá hacía grandes ollas de esta sopa", dice Ku. Comienza con tiras finas de pollo, aunque también puede hacerlo vegetariano, consulte la sección de sustituciones a continuación, que se marinan suavemente en una mezcla de vino de arroz, maicena y sal. Mientras esos sabores se mezclan, comienza con una base de maíz simple con caldo de pollo, maíz recién desgranado y una lata de crema de maíz. Cuando esté a fuego lento, echa los trozos de pollo, uno por uno, revolviendo mientras los agregas para que no se peguen entre sí. Una vez dentro, bate un par de huevos hasta que estén suaves. Revuelva el caldo en una dirección, creando un pequeño remolino, mientras rocía los huevos. Esto creará hebras largas y delgadas de huevo cocido, parecidas a fideos y sedosas. Finalmente, pruebe la sopa y sazone con sal y pimienta, a su gusto.

Cuando era niño, Ku añadía muchas cebolletas y pimienta negra a cada plato. "Es bueno caliente, tibio o incluso frío", dice.

Si suena como una mezcla entre sopa de maíz, sopa de pollo y sopa de huevo, es porque lo es.

En "Una historia culinaria de Taipei", Katy Hui-wen Hung y Steven Crook explican que Green Giant comenzó una campaña de marketing masiva en Taiwán en la década de 1990. Entre otras cosas, la marca abofeteó recetas de sopa como esta en latas de maíz. "Fue creado en Taiwán para ser a la moda estadounidense, utilizando estas nuevas importaciones de EE. UU. que se comercializaban para las mamás", dice Erway. "Era novedoso a principios de los 90, pero se mantuvo".

Así fue como la abuela de Ku conoció la sopa de maíz al estilo estadounidense en Taiwán. Años más tarde, cuando la madre de Ku comenzó a hacerlo para sus hijos en Queens, lo adaptó a sus propios gustos. Luego, un par de décadas después de eso, mientras Ku estaba en la universidad y sentía un poco de nostalgia, llamó a su madre para pedirle la receta.

"Tenía 20 o 21 años, vivía en Harlem con un compañero de cuarto y, a veces, cocinábamos juntos. Cuando le pedí a mi mamá la receta, me dio algunas instrucciones aproximadas: no había hecho mucho desde que sus hijos abandonaron el nido. ", dice Ku. "A mi compañero de cuarto le encantó, a mí me encantó. Después de eso, comencé a hacerlo cada vez que me mudaba a un nuevo apartamento".

Cuando Ku, Brown y Erway comenzaron a trabajar en el libro, Ku mencionó la sopa de manera casual, pensando que no sería lo suficientemente interesante para un libro de cocina. Pero Brown y Erway acordaron de inmediato que tenía que estar allí.

"Es parte de la historia culinaria de Taiwán", dice Erway. "Creo que la comida taiwanesa, la comida taiwanesa estadounidense siempre está evolucionando, aquí y en el otro lado del mundo. Es emocionante ver las versiones personales y amorosas de ella. Esta sopa estilo mamá puede no ser glamorosa, pero es completamente delicioso."

Consigue la receta: Sopa de maíz y pollo al estilo taiwanés